Veber est aussi à l'aise dans le polar que dans le comique, un véritable don pour l'écriture de scripts, et sur ce film il en a chié en plus à cause du "grand" Lino, comme on peut l'apprendre sur les excellentes interviews disponibles en bonus. Mais il le dit lui même le plus dur c'est de faire rire, écrire un film sérieux c'est presque une récrée. Je n'ai jamais été fan de Ventura, et je pensais que je serai plus convaincu par Dewaere, mais finalement ce fut une agréable surprise de le voir aussi subtil et varié dans son jeu, le duo se trouve à merveille et fait des étincelles.
La réalisation, comme prévu, avec PGD est complètement avariée, mais il y a suffisamment de matière entre le récit et le casting pour faire de cet Adieu poulet un classique à ranger aux côtés des meilleurs films policier français de son époque.