Les recettes du geek

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 11 nov. 2020 14:14

Salut à tous

si l'âme d'un chef sommeille en vous, c'est ici pour poster des photos ou videos de vos petits plats maison

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 11 nov. 2020 14:18

aujourd'hui, après qu'aragorn m'en ai donné envie je vais découvrir la "courge spaghetti" gratinée.

je me fais la première recette de la video (version creme fraiche, lardons fumés hallal, cheddar rapé, comté rapé et oeuf), mais je compte bien me tenter les autres prochainement!
photos taleur quand je serais passé aux fourneaux

aragorn42 · Message par **aragorn42** » 11 nov. 2020 17:35

C'est vraiment cool et bon, Bon appétit. Je posterai une photo de mes cou.... rges tout à l'heure.

dav1974 · Message par **dav1974** » 21 nov. 2020 17:08

Alors je vais essayer sans prétentions de faire une vidéo "pizza de A a Z", mais j'ai pas de logiciel de montage (faut que j'essaye le studio de youtube), et c'est chaud de filmer tout seul. Donc on verra ça plus tard.
Mais pour commencer tranquillou, pour la petite pizza végétarienne que j'ai a la carte.
Les bases: 1 pâton, 1 four qui chauffe...vraiment fort. (sinon cépatrébon) et si possible de la sauce tomate "pelées concassées" que vous passez au presse purée, et virez au maximum l'eau a la fin. Un peu d'origan dedans pour dire que. PAS D'EMMENTAL, de la mozza !!!

Les légumes: champignons de paris, poivrons frais persillés revenus au moins 30 minutes a la poêle et cuits a l'huile d'olive. Aubergines et oignons qui auront aussi subis l'enfer de la cuisson avant d’être mis sur la pizza, câpres au vinaigre et 1 cœur d’artichaut. Klk tomates cerises a la place des olives..

Les champis, comme je dis sur la vidéo, si vous mettez des "a farcir", coupez les assez épais, sinon il y aura plus rien a la sortie du four...
Alors si vous faites vos pâtons "maison" essayez de les étirer au lieu de les étaler au rouleau. Il y aura + d'air dedans, et ça cuira mieux au four, et la pizza sera plus croustillante et légère.
Je vous mets deux vidéos faites a l'arrache (1 déjà postée sur gamopat, l'autre pour montrer comment couper les champis comme un homme... un vrai)
Bref quand j'aurai le temps, je tenterai un vrai tuto "pizza maison", faut que je ramène un pâton ou deux a la maison pour voir les réglages au four domestique.
Je pense qu'un chausson avec un four trad, sera plus facile a cuire qu'une pizza.

Albibak · Message par **Albibak** » 21 nov. 2020 18:35

Rien que quand je vois comment tu coupes tes champignons, j'ai envie de t'insulter

Moi il me faut 2min par champignon, et c'est coupé n'importe comment ^^

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 21 nov. 2020 23:06

J'avoue ce skill!
Moi je fais ça, on retrouve un doigt dans la pizza

avalon471 · Message par **avalon471** » 22 nov. 2020 01:43

Question d'habitude les mecs,il fait ça tous les jours..

Évitez tout de même de couper dans votre main,il vaut mieux le faire sur une planche à découper en posant les doigts dessus avec les ongles verticaux pour "guider" la lame.ça permet d'aller vite en assurant de garder ses doigts entier.

dav1974 · Message par **dav1974** » 23 nov. 2020 21:03

Ne faite pas ça chez vous ! :p
Oui l'habitude, pareil pour plier les cartons, couper les poivrons etc... des pots en inox comme ça, j'en passe 6 ou 7 par service en été, donc oui, il vaut mieux couper vite. Pareil les pizzas, a force je les façonne plus vite qu'une façonneuse... mais si vous me foutez un rouleau dans les mains, je sais pas faire.
Et madame est la reine des desserts.... Tiramisu noix coco/chocolat blanc ananas (du coup c'est plus du tout des tiramisu qui a l'origine sont amer et très caféiné, d’où leur nom qui en gros veut dire "relève moi")

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 23 nov. 2020 21:05

mmmm ça a l'air exquis!

dav1974 · Message par **dav1974** » 23 nov. 2020 21:09

En + elle charge de rhum dedans.....mouahaha

avalon471 · Message par **avalon471** » 23 nov. 2020 21:15

du coup j'ai tenté la courge spaghetti avec creme,lardons,oeuf et echalottes:

ça se mange..

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 23 nov. 2020 21:17

la version bolognaise est excellente aussi

BeyondOasis · Message par **BeyondOasis** » 23 nov. 2020 21:24

avalon471 a écrit : ↑
23 nov. 2020 21:15
du coup j'ai tenté la courge spaghetti avec creme,lardons,oeuf et echalottes

Ça se mange..

Tu le situes ou le Ça se mange? En dessous de "c'est bon"?

avalon471 · Message par **avalon471** » 24 nov. 2020 02:58

Je n'aime pas la courge (j'ai fait ça pour mes parents) donc pour moi qui ai juste gouté (histoire de ..) ça se mange,pour une personne normale je dirais que c'est bon.

Bon après honnêtement la courge c'est une base,ça plus le gout de ce qu'on y ajoute..

Polton · Message par **Polton** » 12 févr. 2021 23:08

avalon471 a écrit : ↑
24 nov. 2020 02:58
Je n'aime pas la courge (j'ai fait ça pour mes parents) donc pour moi qui ai juste gouté (histoire de ..) ça se mange,pour une personne normale je dirais que c'est bon.

Bon après honnêtement la courge c'est une base,ça plus le gout de ce qu'on y ajoute..

popope !
le potimarron c' est la vie

au pire tu rajoute des châtaignes en morceau c'est super bon et en plus pas besoin de peler la peau ( à part si on veut pinailler)
autre courge qui se rapproche mais moins connue , la delica moretti ( italienne ) .La peau ne se mange pas par contre. vraiment au niveau du potimarron

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 12 févr. 2021 23:42

Ah ouais les châtaignes ça doit tuer !

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 12 févr. 2021 23:44

Aujourd'hui on a fait cheesecake au kinder country miam

Polton · Message par **Polton** » 13 févr. 2021 11:19

Gringos10 a écrit : ↑
12 févr. 2021 23:44
Aujourd'hui on a fait cheesecake au kinder country miam

houlla ça fait envie !

BeyondOasis · Message par **BeyondOasis** » 15 févr. 2021 10:15

Gringos10 a écrit : ↑
12 févr. 2021 23:44
Aujourd'hui on a fait cheesecake au kinder country miam

C'est le moule qui fait tout le boulot...

maxicrash · Message par **maxicrash** » 04 mars 2021 11:01

Fagotins d'haricot vert à la poitrine de porc

Ingrédients :
Haricots verts, frais ou en boite. Frais -> faites les cuire d'abord.
De la poitrine de porc
Des cure-dents

Enroulez 8 haricots verts de même taille dans une tranche de poitrine de porc.

Refermez à l'aide d'un cure-dent. Faites cuir à la poêle avec un peu de matière grasse ou au four 180°C pendant 10 minutes si vous comptez les caloris. Bon appétit.

Urbinou · Message par **Urbinou** » 04 avr. 2021 18:17

Un classique de la cuisine terroir locale : la salade liégeoise !

Cuire les haricots verts et les pommes de terre classiquement à l’eau. Les rassembler, sel, poivre, herbes de provence, persil frais... Cuire les tranches de lard (frais hein, pas les merdouilles herta & co!). Retirer la couenne et les nerfs et débiter en lardons. Faire blondir les oignons dans le gras du lard, puis les déglacer au vinaigre de vin. On mélange le tout et on assaisonne à son goût. Aussi bon chaud, que froid le lendemain : )

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 04 avr. 2021 18:28

Équilibré et appétissant, miam

aragorn42 · Message par **aragorn42** » 04 avr. 2021 18:48

Très haricots verts et lards les dernières recettes.

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 04 avr. 2021 20:43

J'en bouffe jamais. D'ailleurs je mange pas grand chose de vert.
Il faut que je m'y mette.

Polton · Message par **Polton** » 04 avr. 2021 20:50

les haricots verts , le seul légume que je mange sans aucun plaisir

BeyondOasis · Message par **BeyondOasis** » 06 avr. 2021 10:08

Les haricots verts c'est bon, mais en salade j'y arrive pas...

dav1974 · Message par **dav1974** » 06 avr. 2021 10:48

C'est le bordel, fini les travaux mais pas encore fini les meubles.
Je passais juste par la pour donner une petite astuce pour le beurre "maitre d’hôtel" pour les futures grillades : un tout piti peu de pastis dans le beurre en + des assaisonnements courants.

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 06 avr. 2021 10:55

Top!
Merci du conseil !
C'est quoi le "beurre maître d'hôtel"?

dandyboh · Message par **dandyboh** » 06 avr. 2021 11:21

En gros c'est du beurre persillé (+ sel, poivre et citron il me semble).

J'adore cuisiner, je posterai ici de temps en temps

spip · Message par **spip** » 06 avr. 2021 11:40

Question pratique : tu le rajoute à quel moment le beurre maître d’hôtel sur les grillades ? Avant, pendant ou tu le fais fondre dessus après cuisson ?

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 06 avr. 2021 11:45

spip a écrit : ↑
06 avr. 2021 11:40
Question pratique : tu le rajoute à quel moment le beurre maître d’hôtel sur les grillades ? Avant, pendant ou tu le fais fondre dessus après cuisson ?

Oui voilà, c'est aussi ce que je me demande.

Urbinou · Message par **Urbinou** » 06 avr. 2021 11:53

Au moment de servir, voire c'est le convive qui l'ajoute.

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 06 avr. 2021 12:16

C'est une sauce quoi

spip · Message par **spip** » 06 avr. 2021 12:19

Merci Urbi.Je tenterai quand l'hiver sera passé !

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 06 avr. 2021 15:33

Du coup j'ai regardé sur Google, en fait j'ai déjà vu ça par contre ça a l'air assez gras, je vais me tenter ça avec la recette au pastis

spip · Message par **spip** » 06 avr. 2021 15:41

Gringos10 a écrit : ↑
06 avr. 2021 15:33
(...)par contre ça a l'air assez gras(...)

En même temps, c'est du beurre !

Sinon, tu fais pareil avec de l'huile d'olive, c'est plus méditerranéen

Mon grand père se faisait des pains d'huile d'olive surgelés, puis il tartinait ça sur du pain chaud

dav1974 · Message par **dav1974** » 06 avr. 2021 16:08

Je suis pas fan du beurre cuit....

Il n'y a qu'avec les cuisses de grenouilles que je fais cuire le beurre... Ca me rajeuni pas, le premier bar/resto ou j'ai bossé, on a fait "fortune" en vendant des cuisses de grenouilles au beurre maitre d’hôtel....
En fait ca a aucun gout les cuisses de grenouille, c'est de la flotte...on foutait des gros sacs de plusieurs kilos congelés dans des grandes gamelles remplies de beurre, persillade et tout et on envoyait ça avec des frittes ou des légumes, une fortune qu'on c'est fait ! En fait on vendait du beurre...

Esperluette · Message par **Esperluette** » 08 avr. 2021 20:24

Le chef Andrew Rea recrée des plats du jeu Monster Hunter World :
https://www.journaldugeek.com/2021/04/0 ... lhHDx4aM7I

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 08 avr. 2021 20:27

dav1974 a écrit : ↑
06 avr. 2021 16:08
Je suis pas fan du beurre cuit....

Il n'y a qu'avec les cuisses de grenouilles que je fais cuire le beurre... Ca me rajeuni pas, le premier bar/resto ou j'ai bossé, on a fait "fortune" en vendant des cuisses de grenouilles au beurre maitre d’hôtel....
En fait ca a aucun gout les cuisses de grenouille, c'est de la flotte...on foutait des gros sacs de plusieurs kilos congelés dans des grandes gamelles remplies de beurre, persillade et tout et on envoyait ça avec des frittes ou des légumes, une fortune qu'on c'est fait ! En fait on vendait du beurre...

ça a quand même l'air bon, tu ouvres un food truck avec ça, tu déglingues tout !

maxicrash · Message par **maxicrash** » 16 avr. 2021 10:19

Avant de pouvoir créer de délicieuses recettes, j'aimerai connaître la façon de cuisiner certains légumes frais tout simplement. Aucun souci avec brocolis, champignons, pomme de terre, carottes, haricots verts mais le reste (je pense aux poireaux et asperges par exemple), je ne sais pas du tout comment on les cuisine.
Je sais mitonner une carbonnade flamande, un bœuf bourguignon ou bien une blanquette de veau mais certains légumes, ca reste un mystère pour moi. Si vous avez des astuces et conseils, je suis preneur.

dandyboh · Message par **dandyboh** » 16 avr. 2021 11:38

Je ne fais jamais d'asperges mais pour moi les poireaux, simplement taillés en tronçons de ~5 cms puis poêlés dans du beurre c'est le top.

---

Ce soir je prépare mon plat fétiche : lasagne al ragù (qui n'est qu'un nom un peu pompeux pour désigner des lasagnes à la bolognaise, classiques quoi

). Je posterai des photos.

Polton · Message par **Polton** » 16 avr. 2021 11:58

Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

maxicrash · Message par **maxicrash** » 16 avr. 2021 12:10

Merci pour la cuisson des poireaux je testerai.
Ce midi escalopes normandes, rien de bien extraordinaire, ça n'est que de l'assemblage.
Escalopes dorées avec de l'ail et beurre, sel poivre, on ajoute ensuite crème fraîche, vin blanc, champignons. On laisse mijoter plusieurs heures (si possible). Encore meilleur réchauffer.
Accompagnement riz ce midi mais avec des frites, c'est une tuerie.

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 16 avr. 2021 12:18

Miam vous me donnez faim !

+1 maxi avec des frites (maison) ça tue !

Gringos10 · Message par **Gringos10** » 16 avr. 2021 12:22

On a fait ça il y a deux jours c'est excellent :
Nwasser au poulet

http://www.evasion-culinaire.com/nwasse ... Hlksre-jN7

dandyboh · Message par **dandyboh** » 16 avr. 2021 12:28

Polton a écrit : ↑
16 avr. 2021 11:58
Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

Merci pour la précision. Ce sera donc lasagne al ragù alla bolognese

maxicrash · Message par **maxicrash** » 21 avr. 2021 13:45

Ma bolognaise est en train de mijoter et sera consommer demain.
Viande de bœuf, oignon, ail, thym, laurier, coulis de tomate, concentré de tomate, vin rouge, sel, poivre.

BeyondOasis · Message par **BeyondOasis** » 21 avr. 2021 14:40

Allez un peu d'humour en lien avec la cuisine:

Elle va rester combien de temps sur le feu ta bolo [mention]maxicrash[/mention] ? Pas de vraies tomates dedans?

maxicrash · Message par **maxicrash** » 21 avr. 2021 14:49

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Urbinou · Message par **Urbinou** » 21 avr. 2021 14:54

Puis bon des tomates d'hiver, autant éviter !