Les recettes du geek

[BeyondOasis]

J'étais invité ce midi, j'ai fait une charlotte à la framboise

C'était très bon

[JonMadlaine]

Tres jolie ! J'adore les charlottes, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, peut être pour le nouvel an :p

[darktet]

Bon dieu @BeyondOasis !
t'es trop fort en gateaux !!

Cette charlotte c'est digne de C.Lignac ! miam !

par contre des framboises en hiver ? ça existe ?

Tu déchires trop,comment ça donne trop envie ! tout est parfait.

tu as passé combien de temps en cuisine ? pour faire cette beauté ? et ça t'a couté combien de sous ?

tu as été patissier de profession avant ?

[on-off]

Miam !

[BeyondOasis]

Bon dieu @BeyondOasis !
t'es trop fort en gateaux !!

Cette charlotte c'est digne de C.Lignac ! miam !

par contre des framboises en hiver ? ça existe ?

Tu déchires trop,comment ça donne trop envie ! tout est parfait.

tu as passé combien de temps en cuisine ? pour faire cette beauté ? et ça t'a couté combien de sous ?

tu as été patissier de profession avant ?

C'est pas bien compliqué, ça demande juste un peu de préparation pour faire un truc joli, là par exemple j'ai du utiliser une râpe pour égaliser les bords des biscuits. Ensuite c'est juste une chantilly mascarpone crème liquide avec un coulis de framboise. Ça ne demande aucune compétence particulière, juste un peu de minutie si tu veux un truc propre.

Ah et il faut aussi un moule adapté, là j'ai un moule avec le contour amovible, ça coûte 15 balles chez Ikea.

Les framboises ce sont des surgelées, ça fait très bien le taf étant donnée la saison

Et non ça n'a jamais été mon boulot, j'aime juste passer un peu de temps en cuisine

[Antarka]

Pour le moule à Charlotte, une bonne casserole (sans manche, sinon c'est chiant dans le frigo) ça peut très bien faire le taf en plus.

En tout cas elle est très belle.

[BeyondOasis]

La casserole c'est pas mal mais faut pouvoir sortir le gâteau ensuite.
La j'ai fait le fond et les bords avant de remplir de ma préparation

[Antarka]

Jusque là j'ai jamais eu de soucis pour démouler une charlotte, tant que je respectais les 24h de repos au frais.

[JonMadlaine]

Ah moi je l’ai toujours mangée le jour même, tu ne détrempe pas trop tes biscuits ?

[JonMadlaine]

Un bon bortsch ! J’étais un peu nostalgique des voyages en Ukraine et Russie, j’y retournerais un jour...

[BeyondOasis]

J'ai jamais goûté, ça a l'air pas mal du tout

[on-off]

Clair ! Moi non plus mais ça fait envie.

[Kek-de-Mars]

[Esperluette]

Ce WE j'ai fait du Kimchi Jjigae, ragoût coréen au kimchi et à la poitrine de porc. Très simple et très bon. On peut relever avec du piment gochujang au goût (j'en ai mis un peu ça suffisait pour le sentir).




https://www.koreastore.fr/blogs/recette ... HYp-r0C5Su

Par rapport à cette recette, je n'ai pas mis de tofu ni de champis.

[JonMadlaine]

Ca a l'air trop bon ! Tu as fais le choux toi même ? J'aimerais bien essayer !

[BeyondOasis]

Ce WE j'ai fait du Kimchi Jjigae, ragoût coréen au kimchi et à la poitrine de porc. Très simple et très bon. On peut relever avec du piment gochujang au goût (j'en ai mis un peu ça suffisait pour le sentir).

https://www.koreastore.fr/blogs/recette ... HYp-r0C5Su

Par rapport à cette recette, je n'ai pas mis de tofu ni de champis.

Ton kimchi n'était pas déjà relevé ? Je dis cela vu que tu as aussi ajouté du piment

[Esperluette]

Ca a l'air trop bon ! Tu as fais le choux toi même ? J'aimerais bien essayer !

C'est du kimchi en bocal de la marque Wang, il est peu pimenté.

[Esperluette]

J'avais regardé ce docu sur le kimchi en Corée du Sud, ils font du kimchi avec un paquet de légumes en fait

https://www.arte.tv/fr/videos/119582-01 ... n-cuisine/

[on-off]

Trop bon ça !

[Antarka]

Perso j'ai appris à faire le mien. C'est pas bien dur, et plus économique (en France c'est hors de prix, souvent 4-5€ le mini pot, alors qu'à faire c'est bien moins cher, avec 5€ j'en fait +1kg).

[Antarka]

Bon allez c'est Pâques, donc Agneau. J'aime les traditions quand ça implique de se péter le bide.



Donc un Gigot d'agneau d'une ferme du coin. Mariné un peu plus de 24h (j'ai foutu du vin blanc, de l'huile d'Olive, du laurier/thym/romarin du jardin, de l'ail pas du jardin, un peu de moutarde et 3 citrons confits).

Il vient de partir au four, il y restera 7-8h à 140°.

[on-off]

Super ! Et ta marinade va être au top !

[Antarka]

C'etait bien bon.

Et pour ce midi : tourte aux restes de gigot d'agneau (+ légumes, on est pas des monstres).

[on-off]

Hôô, trop bien !

[BeyondOasis]

C'etait bien bon.

Et pour ce midi : tourte aux restes de gigot d'agneau (+ légumes, on est pas des monstres).

Ça a l'air de bien tenir au bide non ?

[Gringos10]

Joli ça ! J’aime ^^

[Antarka]

C'etait bien bon.

Et pour ce midi : tourte aux restes de gigot d'agneau (+ légumes, on est pas des monstres).

Ça a l'air de bien tenir au bide non ?

Niveau ressenti oui. Mais en vrai c'est pas SI gras. J'ai mis un peu de beurre pour faire la pâte, mais pas tant, j'ai surtout utilisé le gras de l'agneau en fait (en récupérant le jus dans le plat puis en laissant refroidir, j'ai récupéré la croûte de gras au dessus).

Donc la pâte c'est de la farine (400g en gros), pas mal de gras, un peu de beurre (j'dirais 150 et 50g environ) et un peu d'eau.

Dedans c'est de l'agneau déjà confit (donc degraissé) avec des carottes, tomates, oignons, échalottes, du cognac et quelques herbes du jardin (thym et romarin surtout). La viande doit représenter la moitié du poids de la farce certes.

Donc pas si gras que ça. Reste assez de tourte pour ce soir + deux gamelles pour demain midi pour moi et ma femme.

A côté doit rester encore 500g d'agneau que j'ai mis au congel, avec l'os central aussi (je les stocke les os, et parfois je fais un bouillon avec).

Le gigot initialement il faisait 2,5kg. Je mange pas de viande tout les jours mais quand j'en cuisine j'y vais franco.

[BeyondOasis]

Vous mangez quoi ce soir ?

J'ai fait un gratin de chou fleur, ça passe bien je trouve en fin de week-end pluvieux, et ma fille adore ça

[dandyboh]

Vous mangez quoi ce soir ?

Tarte aux brocolis, je commence à cuisiner maintenant.

[JonMadlaine]

Moi tartines. J'ai acheté du comté "Prestige" à la fromagerie, 33 mois d'affinage, été 2023 le fromage !

[BeyondOasis]

Vous mangez quoi ce soir ?

Tarte aux brocolis, je commence à cuisiner maintenant.

J'aime bien ça aussi, parfois je pimp ça avec du saumon

Moi tartines. J'ai acheté du comté "Prestige" à la fromagerie, 33 mois d'affinage, été 2023 le fromage !

Et un verre de vin ?

[Antarka]

Mon truc à moi n'a pas de nom.





Alors le "fond de tarte" ce sont des patates écrasées (avec la peau). La garniture c'est environ 500g de carottes râpées, de tomate en boîte, un oignon et un chorizo à cuire (en gros 50g) haché, mélangé a la chair d'une patate douce à chair blanche. Et dessus c'est du Provolone piquant.

[Urbinou]

[BeyondOasis]

Mon truc à moi n'a pas de nom.





Alors le "fond de tarte" ce sont des patates écrasées (avec la peau). La garniture c'est environ 500g de carottes râpées, de tomate en boîte, un oignon et un chorizo à cuire (en gros 50g) haché, mélangé a la chair d'une patate douce à chair blanche. Et dessus c'est du Provolone piquant.

Du glouk ?

[JonMadlaine]

Oui un peu de vin, il me restait du Chénas c'était très bien.

Ca à l'air trop bon vos trucs ! Vraiment délicieux les gratins et quiches aux légumes.

[dandyboh]

Vous mangez quoi ce soir ?

Tarte aux brocolis, je commence à cuisiner maintenant.

J'aime bien ça aussi, parfois je pimp ça avec du saumon

Du coup j'ai improvisé, c'était une tarte brocolis-quenelles-tomates. Ben c'était vraiment pas mauvais, ma fille en tout cas a bien aimé.

[on-off]

Très beau le gratin de chou fleur, et le truc sans nom a l'air mortel !

Chapeau, ici c'était feuilleté (du fromager du marché), fourme chorizo, coppa mozza et chèvre basilic.
Ce midi carbonara (enfin les miennes, pas tradi). Plus faim.

[avalon471]

Les framboises surgelées c'est le mal, en plus ça rend un max de flotte!
Les fraiches se trouvent toute l'année.


antarka>>> une mousse ça se congèle et se démoule sans aucuns problème, tous les pâtissiers font ça. Tu verras c'est bien plus simple! (sauf que nous on fabrique ça en cadre ou dans des moules flexipan..)

[BeyondOasis]

Oui les framboises surgelées ce n'est pas la panacée, mais si elles décongèlent tranquillement à température ambiante ça passe très bien.

En tout cas autour de chez moi il n'y a pas de framboises fraiches en décembre

[Antarka]

J'en vois parfois (ou des fraises, ou des mûres, ou des myrtilles). J'achète rarement des fruits rouges, je me contente de ramasser ceux que je trouve quand c'est la saison. Parfois une micro barquette de fraise pour faire plaisir à mon gamin.

Mais a choisir je préfère acheter des framboises surgelées que des fruits "frais" insipide, hors saison, a 2€ voire davantage les 125g. La différence de goût me semble minime, j'sais pas si les surgelées sont davantage de saison lors de leur production mais clairement elles sont beaucoup moins chères.

[avalon471]

la framboise surgelée (Willamette) à un gout plus acide que la fraiche, idéal dans une préparation, elle rend un peu moins bien en deco par son esthétique.
J'utilise des framboises fraiches toute l'année et ce n'est pas en été qu'elles sont meilleures! (hélas,la production française n'est pas toujours au top)

Coté fraise c'est pareil (bon sang que je déteste la Gariguette!), les meilleures que j'ai pu gouter, en dehors du jardin, c'était en plein hiver en provenance directe de Californie!

[Urbinou]

1/2 planète pour un ravier de fraises amerloques, bravo mossieur

[on-off]

Les fraises, grand sujet clivant et polarisé.

J'aime la fraise espagnole. Plus ferme, acidulée, pas pleine de flotte. Oui, de mon point de vue.
Alors comme dans la vie de Brian, tout le monde va aller acheter des pierres pour me lapider ou... ?

[Antarka]

J'ai pas trop trop d'avis, j'achète pas assez de fraises du commerce, et je fais plutôt gaffe à l'esthétique (pas trop grosse, beaucoup de graines) qu'au nom de la variété, à 2-3 variétés prêt. Clairement, sans être infaillible, y'a quand même des indicateurs de fraises pas terribles (trop grosses, pas assez de graines, pas mûres autour de la queue).

Dans mon potager j'ai surtout des Mara des Bois je crois. Mais je les ait pas choisi par goût, plutôt parce que les pieds valaient que dalle et qu'ils étaient remontants (= récolte étalée sur 4-5 mois, pas d'un seul coup). Mais elles sont bonnes mes Mara, davantage que des gariguettes ou ciflorettes de Grand Frais. Là je commence juste à en ramasser quelques unes.

Les Framboises, celles de mon jardin sont jaunes à maturité. Et super bonnes. Bon par contre ma production de l'an dernier était misérable (ptêtre 200g au total), j'espère le triple cette année. Et plusieurs kgs d'ici quelques années.

Le top vers chez moi ce sont les mûres. Y'a des chemins plein de ronces partout, et personne les ramasse. J'ai du en ramasser 5kg sur un mois sans me forcer l'an dernier. Alors que ça vaut 15€ le kg en supermarché. J'adore ce fruit. Même si y'a certainement des tas de saloperies dessus (les paysans du coin, quand ils répandent leurs saloperies, ils y vont pas avec le dos de la cuillère, tu sors pas de chez toi ces jours là).

[on-off]

Les mûres "sauvages" il paraît que ça peut être dangereux si échinocoques ou leptospirose, mais sans doute en les congelant ou un autre truc genre cuisson haute température, ça se règle. Ca j'y connais rien. Mais le goût j'adore !

[Antarka]

Perso l'intégralité des quelques kilos que j'ai ramassé l'an dernier, on les a bouffé comme ça, juste rincées à l'eau froide avant. Et j'ai eu aucun soucis (ni ma femme ni mon gamin qui lui les bouffait direct en même temps qu'il les ramassait). J'ai pas été en ramasser assez en une seule fois pour faire de la gelée. Le ramassage de mûres c'est un truc que j'apprécie une demi heure mais ça me saoule après (en plus elles sont arrivées petit à petit quoi). J'étais plutôt en mode d'aller me balader avec trois petites lunch box que je remplissais (2-3 fois par semaine pendant un mois).

Après j'ai l'estomac solide. J'ai bouffé du sureau cru pendant quasi 30 ans avant qu'on me dise que c'était limite toxique (oups), jamais eu de soucis.

Y'a les mûres des mûriers platanes aussi. C'est un truc que je connaissais pas avant d'arriver dans l'Oise ça. C'est super bon et je crois bien en avoir JAMAIS vu dans le commerce. Je me tâte fortement à en foutre un dans mon jardin depuis que j'ai découvert ça.

[JonMadlaine]

C'est un peu mon rêve d'avoir un murier platane, mais c'est un arbre cher qui pousse tres lentement. J'ai opté pour maronier et saule pleureur à la place.

[BeyondOasis]

1/2 planète pour un ravier de fraises amerloques, bravo mossieur

C'est pas joli joli en effet...

Les fruits et légumes j'essaie de manger quand c'est la saison, c'est meilleur, moins cher et mieux écologiquement

[Antarka]

C'est un peu mon rêve d'avoir un murier platane, mais c'est un arbre cher qui pousse tres lentement. J'ai opté pour maronier et saule pleureur à la place.

La lenteur est clairement ce qui me freine.

Après pour le côté financier, pour l'instant je pique des boutures pour mon jardin. Bien davantage que nécessaire. Avec pas mal de pertes et de ratés mais il m'en reste suffisamment. J'ai déjà un prunier correct (quetsche , le mirabellier a cramé comme une merde), un cerisier, un pêcher, un figuier et une dizaine de cassis et casseilles qui ont pris de la sorte. Le seul que j'ai acheté c'est un pommier en espalier. Et à part le figuier ils ont tous fait des fleurs déjà (alors qu'ils sont moins grands que moi).

C'est ça que je me tatais à faire avec les mûriers-platane. Ça prendrait jamais que 2-3 ans de plus par rapport à un arbre du commerce.

Le maronier j'ai hésité, je trouve l'arbre magnifique en fleur, mais c'est putain de gigantesque après 20 ans. Le saule pleureur également, mais j'ai pas assez de places pour y foutre des arbres strictement ornementaux. Ou alors des petits (j'ai réussi à bouturer un érable Shaina du Japon, mais ça fait 2 mètres max).

[JonMadlaine]

Les boutures et les graines c'est tres satisfaisant, la greffe j'imagine encore plus mais ca a l'ai assez technique ! Mes tentatives ont ete lamentables.
J'avais acheté un grand kaki, mais il est mort, puis il est reparti du pied, sans doute le porte-greffe mais c'est la même espece. J'ai une armée de pruniers issus de noyaux prets à replanter, mais je sais pas si ils donneront des reines-claude ou bien des trucs dégueulasses, enfin pour l’instant ce sont les guêpes et les oiseaux qui mangent mes fruits.
Le gars qui m’a vendu la parcelle avait pris soin de couper TOUS ses arbres pour faire propre, sauf dhorribles thuyas que j’ai hate de remplacer, quand le reste aura poussé.