Gamers Things

En arrivant a ma nouvelle piz, je devais bien trouver des trucs pour m'adapter a "Nyons" et a ma clientèle assez "agée" qui demande des recettes "locales" ou qui leur parle (les anchois de Collioure par exemple, au lieu des anchois classique a pizza ultra salés)
Donc, vu que le proprio des murs est dans la lavande, j'ai essayé de mélanger le saumon et la lavande. Après klk tests, voila un petit truc assez surprenant : Pizza saumon et fleur de lavande .
Pas obligé de faire en pizza, mais, la fleur de lavande remplace très bien l'aneth. Essayez si vous en trouvez vers chez vous, le seul truc, c'est de pas la faire cuir mais de la mettre après la cuisson..ça passe super avec le saumon, truite saumonée etc...(les poissons a chair rose en gros), ca a pas du tout le gout de "savonette" comme je m'etais dis au depart.

De savonnette ou de bombe à chiottes

Blague à part ça doit être bon, j'adore le saumon à l'aneth en plus,, mais pas contre tenter une variante

Alors aujourd’hui c’est confiserie :

Caramel mou au beurre salé et à la fleur de sel.

Je vous renvoi à la très bonne recette sur le blog de Mercotte.

Whaou, sympa ça !

Miam !

Dans les favoris, spaghetti carbonara !
Pas besoin d'être chef étoilé pour que ça soit sympa. Traditionnel c'est une autre affaire, mais c'est cool à manger.



Tout simple et... trop cool. Même ma femme en a repris.

Gringos10 a écrit : ↑

13 nov. 2021 13:04

Jamais mangé de rougail, il y a quoi dedans?

J'ai oublié de répondre.
Ma recette : Et hier soir, c'était shoyu ramen (ramen avec un tare au soja). Trois jours de préparation

On avait tellement faim que je ne me suis pas trop cassé le cul sur le dressage, ça fait un peu "en vrac"
Chintan clair, porc chashu, oeufs ajitama, huile aromatisée...
Oun délice !

Superbe (bah si) et hyper appétissant !

Et la recette de rougail fait envie.

Le ramen avec les oeufs je n'ai jamais osé m'y frotter, mais qu'est-ce que ça donne envie !

Gringos10 a écrit : ↑

29 nov. 2021 09:30

Le ramen avec les oeufs je n'ai jamais osé m'y frotter, mais qu'est-ce que ça donne envie !

Il faut que tu en manges, ramen + oeuf c'est la vie.

Chez Ippudo notamment, mais il y a plein d'autres adresses

Ah ça les adresses je connais, mais c'est pouvoir le faire moi-même que j'aimerais

Gringos10 a écrit : ↑

29 nov. 2021 10:00

Ah ça les adresses je connais, mais c'est pouvoir le faire moi-même que j'aimerais

Ah oui d'accord, je suis passé trop vite, j'avais pas vu que [mention]maskass[/mention] avait fait ça tout seul...

Ca donne super faim. J'ai encore jamais essayé de faire ça, mais si j'y arrive, je pense que ma femme me redemande en mariage

Je crois que [mention]wiiwii007[/mention] aussi maîtrise le truc....

C'est pas très compliqué à faire mais c'est long. Y a une infusion à faire (le dashi), le bouillon (chintan), le tare, le porc chashu, les œufs ajitama, etc. Plein de trucs qui marinent.
Niveau budget c'est pas donné la première fois car il faut pas mal d'ingrédients japonais (katsuoboshi, kombu, saké, mirin, nori...) Mais comme on en utilise peu il en reste plein pour les autres fois
Je n'ai fait que ce ramen ci (shoyu) mais il en existe plein d'autres.
En tous cas c'était à se taper le cul par terre comme on dit. Un de mes potes en a repris trois fois

Ah ouai, joli !

Comme tu dis, ya rien de compliqué à gérer mais c'est pleins de petites préparations en amont. Du coup c'est chiant. Mais quand tu le manges, bah t'es heureux En tout cas chapeau il est superbe.

De mon côté j'en ai fait qu'une seule fois, la deuxième fois c'était plus un "ramen rapide".

En même temps il n'y a rien de vraiment compliqué en cuisine, c'est surtout le temps qui empêche de préparer des tueries à chaque fois

Trop prise de tête,je prefere demander à belle maman Jap,plus simple,plus rapide!

BeyondOasis a écrit : ↑

29 nov. 2021 09:59

Gringos10 a écrit : ↑

29 nov. 2021 09:30

Le ramen avec les oeufs je n'ai jamais osé m'y frotter, mais qu'est-ce que ça donne envie !

Il faut que tu en manges, ramen + oeuf c'est la vie.

Chez Ippudo notamment, mais il y a plein d'autres adresses

Naritake ramen, 31 Rue des Petits Champs, 75001 Paris

Restau découvert grâce à un pote,même ma copine (franco/jap) a été bluffée ! Même gout qu'au Japon d'après elle.

Rue des Petits Champs tu as des endroits super !

mon préféré c'est rue richelieu, atsu atsu, ses okonomiyakis et ses takoyakis sont des délices !

Bon, il a fait frais, j'ai fait une tartiflette. Rien de transcendant, mais... ça cale son homme.

1 kilo de patates (amandine), une livre d'oignons (quand même... ça réduit), 400g de lardons pas fumés (additifs dégeu), une gousse d'ail pour frotter le plat et mijotter dans les lardons, un reblonchon fermier complet.

C'est pas "tradition", c'est maison on adapte on bricole (ma femme en a mangé pas mal alors qu'elle ne mange presque pas de patates, pèse 50 kilos maxi, mange le minimum de sel, bref...).

J'ai précuit les patates à la vapeur, de l'autre côté les lmardons larguent du bon gras et les oignons blondissent et deviennent fondants (en lamelles ça cuit mieux qu'en tous petits cubes), en une vingtaine de minutes. Un petit coup de vin blanc pour déglacer, ça fait pas de mal (Madame n'a pas vu... sinon elle est anti, mais en fait... elle aime si on ne précise pas tout, he, le cuisinier a ses secrets et n'en a pas mis 30 litres non plus).
Le plat, bien frotté d'ail.

Patates coupées en tranches pas trop épaisses, mélange de lardons/oignons, re-patates, re-lardons/oignons.
Et dessus, un reblochon entier, coupé en quarts ensuite en demis par la longueur. Et au four à 200 °C pour 20 minutes. Un coup de salamandre si vous avez le temps pour griller/gratiner, là je ne pouvais pas, et le four est capricieux en mode salamandre.

Avant le four :


Après :


Et dans l'assiette :


Désolé pour les photos, la qualité est franchement pas terrible, mais on se fait une idée.

Bonap' et n'hésitez pas à en faire ou partager vos idées/recettes même si vous ne les faites pas, vos expériences de bouffe. Ca va bien avec le JV.

J'ai mis un bon pinard avec.

Merci pour cette recette, j'essaierai bien volontiers.

onels4 a écrit : ↑

05 déc. 2021 14:51

Bon, il a fait frais, j'ai fait une tartiflette. Rien de transcendant, mais... ça cale son homme.

1 kilo de patates (amandine), une livre d'oignons (quand même... ça réduit), 400g de lardons pas fumés (additifs dégeu), une gousse d'ail pour frotter le plat et mijotter dans les lardons, un reblonchon fermier complet.

C'est pas "tradition", c'est maison on adapte on bricole (ma femme en a mangé pas mal alors qu'elle ne mange presque pas de patates, pèse 50 kilos maxi, mange le minimum de sel, bref...).

J'ai précuit les patates à la vapeur, de l'autre côté les lmardons larguent du bon gras et les oignons blondissent et deviennent fondants (en lamelles ça cuit mieux qu'en tous petits cubes), en une vingtaine de minutes. Un petit coup de vin blanc pour déglacer, ça fait pas de mal (Madame n'a pas vu... sinon elle est anti, mais en fait... elle aime si on ne précise pas tout, he, le cuisinier a ses secrets et n'en a pas mis 30 litres non plus).
Le plat, bien frotté d'ail.

Patates coupées en tranches pas trop épaisses, mélange de lardons/oignons, re-patates, re-lardons/oignons.
Et dessus, un reblochon entier, coupé en quarts ensuite en demis par la longueur. Et au four à 200 °C pour 20 minutes. Un coup de salamandre si vous avez le temps pour griller/gratiner, là je ne pouvais pas, et le four est capricieux en mode salamandre.

Désolé pour les photos, la qualité est franchement pas terrible, mais on se fait une idée.

Bonap' et n'hésitez pas à en faire ou partager vos idées/recettes même si vous ne les faites pas, vos expériences de bouffe. Ca va bien avec le JV.

J'ai mis un bon pinard avec.

La saison est lancée

Je suis toujours content de manger une tartiflette

Punaise la tartiflette c'est de la drogue...

Hier j'ai pris le temps de prendre des tof pour une fois...

On s'est fait des Spaghettis aux langoustines (recette du chef Zanoni). Je vais décrire un minimum la recette pour les intéressés :

Au départ, faire un bouillon avec les carcasses des langoustines, du fenouil, de l'ail, du poivre, de l'échalotte, vin blanc, eau et sel. Laisser réduire pendant 40Min environ. Mixer un poil pour faire sortir le gout des carcasses, passer au chinois (Sans l'ail) et réserver.






En parallèle, préparer les langoustines crues en les coupant en trois, et en y mettant du fenouil, du zeste de citron jaune et un peu de son jus (à mettre au dernier moment pour ne pas "précuire" la langoustine), du persil, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et du sel. Réserver.




Précuire des Spaghettis normalement (grosse casserole avec de l'eau salé) de moitié avant l"al dente" (si c'est 10 Min, faire cuire 5 Min).

Ressortir le jus préparé avant et lui remettre une gousse d'ail neuve. Le faire chauffer puis transvaser les pattes cuites à moitié dans le jus pour les cuire en mode "risotto". En gros lentement pour que les pattes s'imprègne bien du jus.




A ce niveau là c'est là où ça devient "difficile" car c'est du feeling et de la technique. Il faut en même temps cuire les langoustines à feu fort et hyper rapidement (ou alors les faire cuire avec les pattes dans le jus au dernier moment pour les garder quasi crues), et terminer la cuisson des pattes en les faisant devenir al dente et liant la sauce à l'huile d'olive en gardant pile la consistance qu'il faut. Pas si simple de gérer ça, alors gaffe aux merdouilles ^^ Je parle si on veut un résultat parfait bien sûr. Puis verser les langoustines sur les pattes et servir directement.







Dans l'assiette, pas besoin de sauce sup' car les pattes en sont gorgées.

Franchement, c'est une tuerie !!

Top ! Ca donne envie, et au moins tu ne fais pas comme certains restos qui laissent les carcasses dans les pates (pour faire joli...), le genre de truc qui m'énerve

Oh purée ça a l'air exquis!

Merci ^^ Oui ça l'est. Si vous avez le courage (c'est un peu long) n'hésitez pas. Ma copine et son petit ont éclaté le wok entier. A chasser et saucer la moindre trace de sauce

Quel bonheur pour les yeux et celui que ça doit être pour les papilles !
Je n'ai jamais mangé de langoustines.

C'est une grosse tuerie la langoustine. J'adore ça. C'est hors de prix par contre

Oh la vache ça a l'air bon ça.
Je met ça sur une future liste de course

Super la recette avec les langoustines ! Merci pour le partage !!!

maskass a écrit : ↑

09 déc. 2021 15:39

Je met ça sur une future liste de course

On va faire flamber le cours de la langoustine

Gringos10 a écrit : ↑

09 déc. 2021 21:56

maskass a écrit : ↑

09 déc. 2021 15:39

Je met ça sur une future liste de course

On va faire flamber le cours de la langoustine

C'est là qu'on va voir la puissance du forum

Certains ont déjà testé ça?

BeyondOasis a écrit : ↑

15 déc. 2021 11:03

Certains ont déjà testé ça?

oui c'est bon ! par contre beaucoup de graisse pour que ca se décolle parfaitement même a l'anti adhesif donc pas tous les jours

pour les fana de langoustine une autre variant : des ravioles à la langoustine ** une tuerie

Oh tu sais moi, la bouffe de régime...

Oui voilà.
Sympa.

Le gras, c'est la vie.®

Punaise le bourge qui fait la cuisine avec un couteau à lame damas

En parlant de gras, ce soir c'est fondue savoyarde. Et à deux seulement, car ça en fait plus chacun

Esperluette a écrit : ↑

15 déc. 2021 20:27

Punaise le bourge qui fait la cuisine avec un couteau à lame damas

Je fais pareil ^^’ ça coupe pas sinon …

BeyondOasis a écrit : ↑

15 déc. 2021 11:03

Certains ont déjà testé ça?

ohhh purée c'est trop classe !
jamais mais je vais testé ce weekend !

Gringos10 a écrit : ↑

15 déc. 2021 21:40

BeyondOasis a écrit : ↑

15 déc. 2021 11:03

Certains ont déjà testé ça?

ohhh purée c'est trop classe !
jamais mais je vais testé ce weekend !

Classe c'est le terme, voire classieux

Ou gras-cieux

De quoi (un peu) améliorer vos boîtes de conserve.

Disposez les cannellonis dans un plat à gratin.
Éparpillez des petits lardons ou des dès de jambon
Badigeonnez le tout de moutarde,
Saupoudrez le tout de fromage
45 minutes à 180°C au four

Joyeux Noël à tous (malgré les nombreux réveillons annulés)



Petits sablés maison de circonstance pour le goûter :




Et je prépare ma spéciale !



Photos et recettes à suivre

Aujourd'hui c'est carbonnade flamande.
Pour 2-3 personnes

- 500g de joue de boeuf (demandez à votre boucher de la couper en morceaux)
- 2 beaux oignons
- 75cl de leffe brune
- 100g de pain d'épices
- 20g de beurre
- de la moutarde
- 2 CS de vergoise
- 1 CS de vinaigre d'alcool coloré
- 1 feuille de laurier

J'ai testé plusieurs morceaux de boeuf, la queue donne le meilleur résultat. Idem avec la bière, la leffe brune donne le meilleur résultat.

1 - dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajoutez la viande et faire dorer tous les côtés à feu vif. Assaisonnez

2 - réduisez le feu et incorporez les oignons coupés en lamelles que l'on fera brunir à feu doux.

3 - une fois les oignons brunis, ajoutez la leffe et mijotez 1heure à feu très doux

4 - au bout d'1heure, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre, les 2 cuillères à soupe de vergeoise, la feuille de laurier, remuez légèrement le tout

5 - Badigeonnez une belle couche de moutarde sur votre pain d'épices, et mettez le tout dans la cocotte

6 - laissez mijoter encore 2 bonnes heures

Bon appétit.

Une petite saveur new-yorkaise (que j'ai voulu me refaire ce soir) :





Très simple : gauffre, poulet frit, et sauce au caramel beurre salé. Le tout accompagné par une tasse de café