Les recettes du geek

[dandyboh]

Je ne fais jamais d'asperges mais pour moi les poireaux, simplement taillés en tronçons de ~5 cms puis poêlés dans du beurre c'est le top.

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Ce soir je prépare mon plat fétiche : lasagne al ragù (qui n'est qu'un nom un peu pompeux pour désigner des lasagnes à la bolognaise, classiques quoi ). Je posterai des photos.

[Polton]

Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

[maxicrash]

Merci pour la cuisson des poireaux je testerai.
Ce midi escalopes normandes, rien de bien extraordinaire, ça n'est que de l'assemblage.
Escalopes dorées avec de l'ail et beurre, sel poivre, on ajoute ensuite crème fraîche, vin blanc, champignons. On laisse mijoter plusieurs heures (si possible). Encore meilleur réchauffer.
Accompagnement riz ce midi mais avec des frites, c'est une tuerie.

[Gringos10]

Miam vous me donnez faim !

+1 maxi avec des frites (maison) ça tue !

[Gringos10]

On a fait ça il y a deux jours c'est excellent :
Nwasser au poulet





http://www.evasion-culinaire.com/nwasse ... Hlksre-jN7

[dandyboh]

Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

Merci pour la précision. Ce sera donc lasagne al ragù alla bolognese

[maxicrash]

Ma bolognaise est en train de mijoter et sera consommer demain.
Viande de bœuf, oignon, ail, thym, laurier, coulis de tomate, concentré de tomate, vin rouge, sel, poivre.

[BeyondOasis]

Allez un peu d'humour en lien avec la cuisine:




Elle va rester combien de temps sur le feu ta bolo [mention]maxicrash[/mention] ? Pas de vraies tomates dedans?

[maxicrash]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

[Urbinou]

Puis bon des tomates d'hiver, autant éviter !

[BeyondOasis]

Puis bon des tomates d'hiver, autant éviter !

Je suis d'accord, mais j'utilise des tomates en conserve dans ce cas

[Urbinou]

Ah ok ! Oui, moi aussi, en cubes en général, avec de la passata.

[Polton]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

[maxicrash]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

Ca n'arrive jamais, des champignons frais de temps en temps.
Les carottes tu les fais cuire avant et tu incorpores ?

[dandyboh]

Pour moi la bolo c'est :

- Tomates en boîtes pelées (ou fraîches si de saison et de bonne qualité mais c'est rare)
- Concentré de tomates (un peu)
- Oignons, céleris, carottes (+ champignons en fonction de l'envie)
- Laurier
- Viande hachée de bœuf + chair à saucisses (+ pancetta éventuellement)
- Vin rouge (un peu)

Mijotage ~4h

Carottes, oignons et céleris tu les haches menu avant de les faire revenir rapidement dans de l'huile d'olive, avant d'ajouter la viande, puis la tomate.

[BeyondOasis]

Je fais à peu près comme toi [mention]dandyboh[/mention] (sauf champignon et chair à saucisse) mais je trouve toujours qu'elle n'est pas assez "forte" en goût. Peut être qu'elle ne réduit pas assez, peut être que je m'y prends mal

[dandyboh]

Champignons j'en mets très rarement.

La chair à saucisses apporte un gros plus je trouve (en gros je fais 2/3 bœuf + 1/3 chair à saucisses).

[Invité]

Bolognaise ?



Pour moi :
- oignon
- carotte
- celeri
- ail écrasé (presse ail sympa, not psponsored, mais ça change tout)
- viande hachée de boeuf
- tomates
- concentré de tomates
- origan
- un trait de vinaigre balsamique (très peu)
- sel, poivre


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La gougère, mais en couronne (si vous allez en Bourgogne, c'est pas que sous forme de petits chous les gougères) tout maison farine eau oeuf fromage sel, miam.

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L'inévitable pizza maison avec la pâte faite maison (par Mme onels4), tomate, origan, sous couche de mélange 3 fromages dont mozza, jambon ou thon selon, surcouche de mozza râpée, olives ou pas.



Mon fils se fait sa mini pizza. ^^

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Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

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Ce midi poulet basquaise, poivrons, oignons coupés assez gros, poulet cuit à côté en petits bouts (pas d'os pour le nain), ail tomates olives, bouquet garni. Piment d'espelette normalement (pas mis pour le nain, à 5 ans ça pique).

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Tarte à la tomate, pâte brisée maison, concentré de tomates, oignons caramélisés, fromage râpé, tomates fraîches, petites herbes, olives noires ou pas, selon.

[dandyboh]

Miam !

Les gougères j'adore ça, c'est très facile à faire en plus.

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

Tarte à la tomate c'est hyper bon, ça fait longtemps que j'en ai pas fait d'ailleurs.

[Invité]

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

On peut en faire un repas !
Et ça va très bien avec le champagne en apéritif.

[Polton]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

Ca n'arrive jamais, des champignons frais de temps en temps.
Les carottes tu les fais cuire avant et tu incorpores ?

Comme sus-cité , et je les coupe en petits dés.
Nous aussi on mélange de la chair à saucisse. Plutôt moitié moitié
Et le top tu la fais mijoter la veille pour le lendemain
.

[Gringos10]

Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

tiens j'adore les asperges mais je n'en ai jamais fait cuir.

[Gringos10]

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

On peut en faire un repas !
Et ça va très bien avec le champagne en apéritif.

qu'est-ce qu'il y a dedans?

[Invité]

J'ai oublié l'oeuf, bien sûr, farine, eau, fromage râpé, toussa toussa.

[BeyondOasis]

Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

tiens j'adore les asperges mais je n'en ai jamais fait cuir.

Attachées entre elles et plongées dans l'eau bouillante, avec la tête vers le haut pour éviter qu'elle s'abîme

[Invité]

Et après avoir coupé les queues (des asperges).

[BeyondOasis]

Et après avoir coupé les queues (des asperges).

Et pour les grosses blanches surtout c'est mieux de les passer à l'econome pour enlever la peau qui peut-être très dure

[Invité]

C'est ça qu'on appelle ébranler ? Je croyais qu'il suffisait de les secouer sous l'eau.

[avalon471]

T'es ici toi!?!

[Tryphon]

Les asperges ça se mange sauvage (toutes fines et au goût très fort, à ramasser dans la garrigue) et en omelette (y'a que comme ça que je les aime).

[Gringos10]

En omelette ???

[Tryphon]

Oui (mais je parle bien des asperges sauvages, pas de ces trucs flasques de culture que certains appellent asperges

[Gringos10]

Et tu les prépares comment dans ton omelette ?

[Tryphon]

Tu gardes que les pointes, tu les fais un peu revenir dans l'huile d'olive avant de mettre tes jaunes.

Il faut avoir fait une bonne récolte (ma fille est super forte pour les débusquer) et après, quand tu pisses, tu embaumes la maison

[Invité]

Tu gardes que les pointes, tu les fais un peu revenir dans l'huile d'olive avant de mettre tes jaunes.

Il faut avoir fait une bonne récolte (ma fille est super forte pour les débusquer) et après, quand tu pisses, tu embaumes la maison

IL y a une scène dans Wolf avec Jack Nicholson qui urine sur les chaussures d'un mec qu'il n'aime pas, et s'en va en lui disant avec le sourire du Joker : "aux apserges".

[Gringos10]

Ah oui c'est vrai ça ! (il dit la même chose en VO ?)
Je viens de comprendre du coup.

[Invité]

Je n'ai pas vu la VO, le film était déjà plus que moyen, sauvé par les acteurs, donc je ne me suis pas infligé la VO mais a priori il devait dire la même chose.

[Tryphon]

Excellent

[Gringos10]

Justement je me pose la question si la pisse aux asperges est mondialement connue ou typiquement française.

[Invité]

C'est dans la VO d'après les sous titres US/UK :
https://yifysubtitles.org/subtitles/wol ... ify-125780

(tape "asp" et tu trouveras)

[Tryphon]

D'après Wikipedia, les plus gros producteurs d'asperge sont bien disséminés partout dans le monde (Chine, Pérou, Allemagne, etc.)

Et je serais étonné que l'urine réagisse différemment selon les régions

(par contre, j'apprends que l'asperge sauvage ne semble se trouver que sur le pourtour méditerranéen)

[Gringos10]

(par contre, j'apprends que l'asperge sauvage ne semble se trouver que sur le pourtour méditerranéen)

Mais du coup ça peut s'acheter en primeur à ton avis ?

[Esperluette]

(par contre, j'apprends que l'asperge sauvage ne semble se trouver que sur le pourtour méditerranéen)

Mais du coup ça peut s'acheter en primeur à ton avis ?

Non, mais j'en ai eu vu à la vente sur le stand de particuliers en vide-greniers

[Invité]

D'occasion ?

[Tryphon]

(par contre, j'apprends que l'asperge sauvage ne semble se trouver que sur le pourtour méditerranéen)

Mais du coup ça peut s'acheter en primeur à ton avis ?

Dans le sud, oui. En RP, je me souviens pas en avoir jamais vu, mais ça m'étonnerait que ça soit introuvable

[maxicrash]

Galette à la Flahaut

- 1 pâte feuilletée
- 500g de pommes de terre
- 5 oeufs
- 1 petit pot de crème fraîche
- 150g de dés de jambon
- 150g d'allumettes bacon
- 200g de gruyère rapé ou pour les plus chauvins, de l'emmental râpé
- sel / poivre
Pour ces quantités, j'ai pris un plat avec des rebords hauts, pour 6 personnes.

Éplucher vos pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faire les cuire à l'eau bouillante.
Dans un plat adéquat, beurrez-le et étaler la pâte.


Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les comme une purée, versez-les dans un grand plat, ajoutez les oeufs, la crème fraiche, les dés de jambon et allumettes bacon, le gruyère rapé (les 3/4), salé et poivré à l'envie.
Mélangez le tout pour que les ingrédients se répartissent bien.
Versez le tout sur la pâte.


Recouvrez le tout du reste de gruyère (ou doré le dessus au jaune d'oeuf si vous préférez une croûte plus uniforme).
30 minutes à 180° et c'est prêt. Se marie très bien, accompagné d'une salade type mâche et de moutarde comme condiment.
Bon appétit !

[Invité]

Ha ouais ! C'est sympa ça, merci pour le partage, ça fait envie.

[Gringos10]

Hier j'ai testé pour la première fois les asperges cuites.
J'ai mélangé ça avec des cèpes et des morilles, un peu de crème fraîche, c'était délicieux.

[lincruste]

Putain le coupage de champignons de dav1974 ça fout le tournis

[Polton]

recette très simple:

une ou deux bonnes viandes ( bœuf maturé et magret de canard de la ferme ) une bonne cuisson barbecue , fleur de sel , un bon pif , "et voilà"




les cèpes j'adore ça [mention]Gringos10[/mention]