Les recettes du geek

[Urbinou]

Un classique de la cuisine terroir locale : la salade liégeoise !



Cuire les haricots verts et les pommes de terre classiquement à l’eau. Les rassembler, sel, poivre, herbes de provence, persil frais... Cuire les tranches de lard (frais hein, pas les merdouilles herta & co!). Retirer la couenne et les nerfs et débiter en lardons. Faire blondir les oignons dans le gras du lard, puis les déglacer au vinaigre de vin. On mélange le tout et on assaisonne à son goût. Aussi bon chaud, que froid le lendemain : )

[Gringos10]

Équilibré et appétissant, miam

[aragorn42]

Très haricots verts et lards les dernières recettes.

[Gringos10]

J'en bouffe jamais. D'ailleurs je mange pas grand chose de vert.
Il faut que je m'y mette.

[Polton]

les haricots verts , le seul légume que je mange sans aucun plaisir

[BeyondOasis]

Les haricots verts c'est bon, mais en salade j'y arrive pas...

[dav1974]

C'est le bordel, fini les travaux mais pas encore fini les meubles.
Je passais juste par la pour donner une petite astuce pour le beurre "maitre d’hôtel" pour les futures grillades : un tout piti peu de pastis dans le beurre en + des assaisonnements courants.

[Gringos10]

Top!
Merci du conseil !
C'est quoi le "beurre maître d'hôtel"?

[dandyboh]

En gros c'est du beurre persillé (+ sel, poivre et citron il me semble).

J'adore cuisiner, je posterai ici de temps en temps

[spip]

Question pratique : tu le rajoute à quel moment le beurre maître d’hôtel sur les grillades ? Avant, pendant ou tu le fais fondre dessus après cuisson ?

[Gringos10]

Question pratique : tu le rajoute à quel moment le beurre maître d’hôtel sur les grillades ? Avant, pendant ou tu le fais fondre dessus après cuisson ?

Oui voilà, c'est aussi ce que je me demande.

[Urbinou]

Au moment de servir, voire c'est le convive qui l'ajoute.

[Gringos10]

C'est une sauce quoi

[spip]

Merci Urbi.Je tenterai quand l'hiver sera passé !

[Gringos10]

Du coup j'ai regardé sur Google, en fait j'ai déjà vu ça par contre ça a l'air assez gras, je vais me tenter ça avec la recette au pastis

[spip]

(...)par contre ça a l'air assez gras(...)

En même temps, c'est du beurre !
Sinon, tu fais pareil avec de l'huile d'olive, c'est plus méditerranéen
Mon grand père se faisait des pains d'huile d'olive surgelés, puis il tartinait ça sur du pain chaud

[dav1974]

Je suis pas fan du beurre cuit....

Il n'y a qu'avec les cuisses de grenouilles que je fais cuire le beurre... Ca me rajeuni pas, le premier bar/resto ou j'ai bossé, on a fait "fortune" en vendant des cuisses de grenouilles au beurre maitre d’hôtel....
En fait ca a aucun gout les cuisses de grenouille, c'est de la flotte...on foutait des gros sacs de plusieurs kilos congelés dans des grandes gamelles remplies de beurre, persillade et tout et on envoyait ça avec des frittes ou des légumes, une fortune qu'on c'est fait ! En fait on vendait du beurre...

[Esperluette]

Le chef Andrew Rea recrée des plats du jeu Monster Hunter World :
https://www.journaldugeek.com/2021/04/0 ... lhHDx4aM7I

[Gringos10]

Je suis pas fan du beurre cuit....

Il n'y a qu'avec les cuisses de grenouilles que je fais cuire le beurre... Ca me rajeuni pas, le premier bar/resto ou j'ai bossé, on a fait "fortune" en vendant des cuisses de grenouilles au beurre maitre d’hôtel....
En fait ca a aucun gout les cuisses de grenouille, c'est de la flotte...on foutait des gros sacs de plusieurs kilos congelés dans des grandes gamelles remplies de beurre, persillade et tout et on envoyait ça avec des frittes ou des légumes, une fortune qu'on c'est fait ! En fait on vendait du beurre...

ça a quand même l'air bon, tu ouvres un food truck avec ça, tu déglingues tout !

[maxicrash]

Avant de pouvoir créer de délicieuses recettes, j'aimerai connaître la façon de cuisiner certains légumes frais tout simplement. Aucun souci avec brocolis, champignons, pomme de terre, carottes, haricots verts mais le reste (je pense aux poireaux et asperges par exemple), je ne sais pas du tout comment on les cuisine.
Je sais mitonner une carbonnade flamande, un bœuf bourguignon ou bien une blanquette de veau mais certains légumes, ca reste un mystère pour moi. Si vous avez des astuces et conseils, je suis preneur.

[dandyboh]

Je ne fais jamais d'asperges mais pour moi les poireaux, simplement taillés en tronçons de ~5 cms puis poêlés dans du beurre c'est le top.

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Ce soir je prépare mon plat fétiche : lasagne al ragù (qui n'est qu'un nom un peu pompeux pour désigner des lasagnes à la bolognaise, classiques quoi ). Je posterai des photos.

[Polton]

Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

[maxicrash]

Merci pour la cuisson des poireaux je testerai.
Ce midi escalopes normandes, rien de bien extraordinaire, ça n'est que de l'assemblage.
Escalopes dorées avec de l'ail et beurre, sel poivre, on ajoute ensuite crème fraîche, vin blanc, champignons. On laisse mijoter plusieurs heures (si possible). Encore meilleur réchauffer.
Accompagnement riz ce midi mais avec des frites, c'est une tuerie.

[Gringos10]

Miam vous me donnez faim !

+1 maxi avec des frites (maison) ça tue !

[Gringos10]

On a fait ça il y a deux jours c'est excellent :
Nwasser au poulet





http://www.evasion-culinaire.com/nwasse ... Hlksre-jN7

[dandyboh]

Plus exactement ragù détermine les sauces à base de viande qui accompagnent les pâtes . Dans le cas présent on parlera de ragù alla bolognese

Merci pour la précision. Ce sera donc lasagne al ragù alla bolognese

[maxicrash]

Ma bolognaise est en train de mijoter et sera consommer demain.
Viande de bœuf, oignon, ail, thym, laurier, coulis de tomate, concentré de tomate, vin rouge, sel, poivre.

[BeyondOasis]

Allez un peu d'humour en lien avec la cuisine:




Elle va rester combien de temps sur le feu ta bolo [mention]maxicrash[/mention] ? Pas de vraies tomates dedans?

[maxicrash]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

[Urbinou]

Puis bon des tomates d'hiver, autant éviter !

[BeyondOasis]

Puis bon des tomates d'hiver, autant éviter !

Je suis d'accord, mais j'utilise des tomates en conserve dans ce cas

[Urbinou]

Ah ok ! Oui, moi aussi, en cubes en général, avec de la passata.

[Polton]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

[maxicrash]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

Ca n'arrive jamais, des champignons frais de temps en temps.
Les carottes tu les fais cuire avant et tu incorpores ?

[dandyboh]

Pour moi la bolo c'est :

- Tomates en boîtes pelées (ou fraîches si de saison et de bonne qualité mais c'est rare)
- Concentré de tomates (un peu)
- Oignons, céleris, carottes (+ champignons en fonction de l'envie)
- Laurier
- Viande hachée de bœuf + chair à saucisses (+ pancetta éventuellement)
- Vin rouge (un peu)

Mijotage ~4h

Carottes, oignons et céleris tu les haches menu avant de les faire revenir rapidement dans de l'huile d'olive, avant d'ajouter la viande, puis la tomate.

[BeyondOasis]

Je fais à peu près comme toi [mention]dandyboh[/mention] (sauf champignon et chair à saucisse) mais je trouve toujours qu'elle n'est pas assez "forte" en goût. Peut être qu'elle ne réduit pas assez, peut être que je m'y prends mal

[dandyboh]

Champignons j'en mets très rarement.

La chair à saucisses apporte un gros plus je trouve (en gros je fais 2/3 bœuf + 1/3 chair à saucisses).

[Invité]

Bolognaise ?



Pour moi :
- oignon
- carotte
- celeri
- ail écrasé (presse ail sympa, not psponsored, mais ça change tout)
- viande hachée de boeuf
- tomates
- concentré de tomates
- origan
- un trait de vinaigre balsamique (très peu)
- sel, poivre


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La gougère, mais en couronne (si vous allez en Bourgogne, c'est pas que sous forme de petits chous les gougères) tout maison farine eau oeuf fromage sel, miam.

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L'inévitable pizza maison avec la pâte faite maison (par Mme onels4), tomate, origan, sous couche de mélange 3 fromages dont mozza, jambon ou thon selon, surcouche de mozza râpée, olives ou pas.



Mon fils se fait sa mini pizza. ^^

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Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

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Ce midi poulet basquaise, poivrons, oignons coupés assez gros, poulet cuit à côté en petits bouts (pas d'os pour le nain), ail tomates olives, bouquet garni. Piment d'espelette normalement (pas mis pour le nain, à 5 ans ça pique).

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Tarte à la tomate, pâte brisée maison, concentré de tomates, oignons caramélisés, fromage râpé, tomates fraîches, petites herbes, olives noires ou pas, selon.

[dandyboh]

Miam !

Les gougères j'adore ça, c'est très facile à faire en plus.

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

Tarte à la tomate c'est hyper bon, ça fait longtemps que j'en ai pas fait d'ailleurs.

[Invité]

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

On peut en faire un repas !
Et ça va très bien avec le champagne en apéritif.

[Polton]

Elle va rester 5h environ à feu très doux.
Non je ne cuisine pas la tomate, entière ou en morceaux je n'aime pas. Je ne la consomme que liquide.

Pas de céleri ni de carottes ?

Ca n'arrive jamais, des champignons frais de temps en temps.
Les carottes tu les fais cuire avant et tu incorpores ?

Comme sus-cité , et je les coupe en petits dés.
Nous aussi on mélange de la chair à saucisse. Plutôt moitié moitié
Et le top tu la fais mijoter la veille pour le lendemain
.

[Gringos10]

Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

tiens j'adore les asperges mais je n'en ai jamais fait cuir.

[Gringos10]

Ma mère en faisait une seule grosse boule et on tapait tous dedans.

On peut en faire un repas !
Et ça va très bien avec le champagne en apéritif.

qu'est-ce qu'il y a dedans?

[Invité]

J'ai oublié l'oeuf, bien sûr, farine, eau, fromage râpé, toussa toussa.

[BeyondOasis]

Du dos de cabillaud avec des asperges vertes grillées (huile d'olives, façon plancha), sauce à la crème et au safran.

tiens j'adore les asperges mais je n'en ai jamais fait cuir.

Attachées entre elles et plongées dans l'eau bouillante, avec la tête vers le haut pour éviter qu'elle s'abîme

[Invité]

Et après avoir coupé les queues (des asperges).

[BeyondOasis]

Et après avoir coupé les queues (des asperges).

Et pour les grosses blanches surtout c'est mieux de les passer à l'econome pour enlever la peau qui peut-être très dure

[Invité]

C'est ça qu'on appelle ébranler ? Je croyais qu'il suffisait de les secouer sous l'eau.

[avalon471]

T'es ici toi!?!

[Tryphon]

Les asperges ça se mange sauvage (toutes fines et au goût très fort, à ramasser dans la garrigue) et en omelette (y'a que comme ça que je les aime).